Die Branchenentwicklung ist dadurch gekennzeichnet, dass es vorwiegend im Bereich Massenware – vorwiegend im Niedrigpreissegment – in den vergangenen Jahren durch Fusionen und Preiskämpfe zu einer deutlich geringeren Anzahl an Großanbietern gekommen ist, welche ihre Produkte hauptsächlich über den klassischen Handelsweg (Hersteller – Großhandel – Einzelhandel – Endverbraucher) vertreiben.
 
Besonders in den personalkostenintensiven Bereichen wurden durch Rationalisierung und Ausweichen auf besonders kostengünstige Arbeitskräfte (insbesondere im Produktionsbereich) die Preise im Massenmarkt (Handelsketten mit hoher lokaler Marktmacht) auf ein Niveau gesenkt, zu dem die kleineren Fleischereien, Delikatessenanbieter sowie spezialisierte Gastronomieunternehmen ihre Produkte kaum mehr wettbewerbsfähig anbieten können.
 
Aufgrund mehrfach aufgetretener Fälle von Tierkrankheiten sowie einem größeren Gesundheitsbewusstsein hat sich jedoch in weiten Marktsegmenten eine Qualitätsanforderung verbreitet, welche durch die Massenanbieter nicht ohne Weiteres gewährleistet ist und somit Platz für attraktive Nischen im qualitativ hochwertigen und damit eher hochpreisigen Produktsegment bietet.
 
Die Internationalisierung sowie kulturelle Einflüsse durch ausländische Mitbürger haben darüber hinaus den Anforderungshorizont bezüglich der Angebotsvielfalt positiv beeinflusst und weitere Märkte eröffnet.

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